Marc-Antoine Calonne

Estancias :

« Lorsque le soir tombe, on va chercher un morceau de cordero (agneau d’un an) pendu dans la réserve à viande, au milieu des peaux de mouton. Bientôt l’asado remplit l’assiette, préparé dans le four du poêle à bois ou, plus rarement, au-dehors à la braise. Autour de la grande table, à la lueur blafarde de la lampe à gaz ou à pétrole, les visages sont sérieux, recueillis, souvent fatigués par les longues courses à cheval derrière les troupeaux. Les couteaux entaillent généreusement la viande ou plongent parfois dans une bouche à moitié édentée, à la recherche d’un bout de gigot coincé entre deux chicots. »